- 9 ноября, 2016
- Опубликовано: admin
- Категория: News
После периода роста в 2011-2013 гг., стимулированного проведением в Украине чемпионата ЕВРО-2012, рынок общественного питания ощутил влияние кризиса в 2014-2015 гг. Основной причиной стало влияние негативных экономических факторов, вызванных существенным и неконтролируемым ростом курса гривни, что привело к росту затрат на валютную составляющую (импортные продукты питания, алкоголь и напитки), увеличению арендной платы и франшизных отчислений для некоторых заведений. Из-за инфляции и роста себестоимости заведения были вынуждены повысить цены за 2014-2015 гг. почти на 40-45%. В то же время существенно снизилась покупательная способность населения, что привело к падению посещаемости. В частности в 2014 году количество посетителей заведений общественного питания по данным игроков рынка сократилось почти на 30%.
В этих условиях многие компании не выдерживали конкуренции и были вынуждены уйти с рынка. В частности в 2014-2015 гг. в Киеве закрылось более 200 заведений общественного питания. В основном пострадали те заведения, которые уже имели проблемы на момент наступления кризиса, а также операторы, работающие по схеме франчайзинга. Из-за привязки оплаты роялти к иностранной валюте ряд компаний не смогли удержать позиции на рынке и свернули деятельность.
В то же время успешными оказались те компании, которые сумели минимизировать убытки. Более сильные игроки постепенно адаптируются к новым реалиям и вносят необходимые коррективы в бизнес-деятельность., что дает возможность сохранять позиции на рынке.
Из общего числа заведений общественного питания в Киеве и Киевской области основная доля (2869 заведений, более 75% от суммарного количества) приходится на 4 основные типы предприятий ‑ рестораны, кафе, кофейни и предприятия быстрого питания. Следует отметить, что в структуре заведений в Киеве наибольшую долю (24%) занимают кафе, тогда как остальные перечисленные типы занимают приметно равные доли (по 17-18%). Иная картина наблюдается для Киевской области, где ведущая роль принадлежит ресторанам, занимающих в структуре 39%. На долю кафе и быстрого питания в области приходится по 19%, тогда как кофейни не пользуются широким распространением, занимая всего 6% от общего числа заведений общественного питания.
Несмотря на сохраняющиеся сложности, участники рынка по результатам 2015 отмечают постепенную стабилизацию в отрасли. По различным оценкам участников рынка посещаемость в 2015 году выросла на 5-10%. На месте ряда закрывшихся заведений открываются новые. Однако количество открывающихся новых заведений все же невелико и в почти 2 раза уступает числу закрывшихся.Так, если в 2014 и 2015 гг. закрылось соответственно 119 и 85 заведений, то новых открытий было лишь 40 и 68.
В2016 году ситуация с точки зрения экономического развития страны по сравнению с 2015 годом не изменилась. Соответственно глобальных и радикальных изменений в сегменте общественного питания не произошло. Риски, с которыми сталкивались игроки ресторанного бизнеса в течение последних лет, сохраняются. Однако, учитывая, что большинство компаний пересмотрели бизнес-модели и оптимизировали деятельность, в ближайшей перспективе прогнозируется их развитие. Ожидается появление новых концептуальных решений и заведений европейских форматов. Сохранится тенденция увеличение общественных зон и количества заведений общественного питания в торговых центрах, где благоприятными факторами для развития является высокий трафик посетителей и возможности для рестораторов получения более лояльной арендной ставки.
Приглашаем Вас заказать исследование рынка на данную тематику, связавшись с нами по телефону или контактному email.
