Окт 07, 2016

Исследование рынка хлеба и хлебобулочных изделий Украины

анализ рынка хлеба Сегодня рынок хлеба и хлебобулочных изделий наполнен продукцией от разных производителей и в широком ассортименте. Основными игроками рынка в 2015 г. Были такие компании, как: «Киевхлеб», «Хлебные инвестиции», «Кулиничи», «Группа Lauffer», «Формула вкуса», «Концерн Хлебпром» и другие. Суммарная доля других производителей составила 48,1%. Структура рынка 2015 по ассортименту продукции имела такой вид: «Хлеб пшеничный» (38,6% от общего объема рынка), «Хлеб ржано-пшеничный и пшенично-ржаной» (30,3%), «Изделия булочные» (21 0%), «Изделия сдобные» (4,9%), «Изделия сухие или длительного хранения» (2,5%), «Пироги, пирожки, пончики» (1,8%). Проведение маркетингового исследования рынка позволило определить, что общая доля других видов хлебной продукции составила 0,9%.

За последние годы население Украины проявляет все больший интерес к хлебу нетрадиционных сортов: хлеба, изготовленного по национальным рецептам; продукции, обогащенной минералами и полезными продуктами. Такие изделия являются дороже социальные, поэтому объемы продаж в натуральных единицах измерения являются незначительными. Однако эксперты прогнозируют увеличение доли инновационной продукции. В разрезе регионов Украины больше хлебопекарной продукции производится в Днепропетровской (171,1 тыс. Т), Донецкой (105,9 тыс. Т), Киевской (95,2 тыс. Т), Харьковской (94,8 тыс. Т), Запорожской (65 тыс. т) областях. Анализируя статистические данные 1990-2015 гг., можно наблюдать тенденцию к уменьшению объемов выпуска хлеба и хлебобулочной продукции. Можно наблюдать ситуацию существенного уменьшения производства хлеба и хлебобулочных изделий. Объем производства в 2015 г. уменьшился на 5496 тыс. Т по сравнению с 1990 г., или в 5,6 раз меньше.

заказать маркетинговое исследование рынка хлеба

Производство хлеба и хлебобулочных изделий в Украине, тыс. тонн

Ситуация статистическим данным является достаточно сложной, поскольку реальные данные по выпуску хлебопекарной продукции является несколько другими. Если провести расчет выпуска продукции на основе минимальной потребительской корзины (Постановление Кабинета Министров Украины «Об утверждении наборов продуктов питания, наборов непродовольственных товаров и наборов услуг для основных социальных и демографических групп населения» от 14 апреля 2000 N656), где норма потребления на одного человека составляет 101 кг в год, то в 2015 г. объем производства хлеба и хлебобулочной продукции составил бы 4336 тыс. т, однако, согласно статистическим данным, он находится на уровне 2 105,5 тыс. т. Учитывая, что продукция хлебопекарных предприятий является стратегической, рынок хлеба и хлебобулочных изделий должно быть регулируемым и прогнозируемым.

Следовательно, деятельность хлебопекарных предприятий должна быть контролируемой со стороны государства, отчетные данные таких предприятий должны быть реальными. Однако для выхода хлебопекарных предприятий из теневого бизнеса необходимо уменьшить налоговое бремя. Сегодня в Украине функционирует большое количество продуктовых супермаркетов, специализирующихся по выпуску собственной хлебопекарной продукции, однако объемы ее обычно не учитывается, и это является еще одним аргументом недостоверной статистической информации. Уменьшение объема рынка хлебобулочных изделий можно объяснять снижением производства и потреблением традиционных сортов хлеба, поскольку с ростом платежеспособности населения хлебобулочные изделия замещаются мясными продуктами, оригинальной выпечкой.

Несмотря на то, что все большее число жителей страны стремятся к здоровому образу жизни и ведут борьбу с лишним весом, растет популярность инновационных продуктов — хлеба диетического и лечебно-профилактического направления, содержащие зерновые смеси, отруби, фруктозу, мед, орехи, овощные и фруктовые добавки. Итак, на такую ​​долю продукции приходится около 5-7% от общего объема продаж. Однако, как уверяют производители, потребность населения в группе диетических хлебобулочных изделий, обогащенных витаминами, будет расти. Существенный рост цен на энергоносители, сырье, наблюдается в течение 2014-2015 гг. привел к уменьшению количества хлебопекарных предприятий, не удержались на рынке в связи с увеличением себестоимости производства хлебопекарной продукции и контролируемости цен на продукцию со стороны государства. За все годы независимости Украины хлеб был самым зарегулированным продуктом.

Сейчас в Украине еще действует Постановление N1548 от 1996, что дает право местным органам власти регулировать цены на социальную группу товаров путем ограничения рентабельности, установление фиксированных цен, торговой надбавки. Административное давление негативно сказывается на отрасли, ее техническому развитию, качеству продукции. Такая ситуация будет критической для тех предприятий, которые занимают малую долю на рынке хлеба и хлебобулочных изделий. С начала 2015 цены на хлебопекарную продукцию повысились более чем на 34%, что было обусловлено рядом факторов, а именно: ростом цен на сырье, тарифов на энергоносители, высоким уровнем износа оборудования. Структура затрат на производство хлебопекарной продукции сегодня такая мука занимает до 50% себестоимости, энергоносители, газ и электроэнергия — от 4-5% до 12-15% в зависимости от предприятия, заработная плата — 5-7%. Такие составляющие и формируют цену продукции хлебопекарных предприятий. Стоит также отметить, что с начала года мука высшего сорта подорожала с 4200 до 8000 грн. / Т. Если себестоимость муки увеличивается в производстве хлеба на 2%, то автоматически у пекарей есть экономические основания повысить цены на 1%. Рост цен на муку за два месяца составил 90%. Индекс потребительских цен в настоящее время составляет 20,3%, в том числе на продукты питания — 27,9%, в т. Ч. На хлеб — 34,1%, растительное масло — 53%, сахар 55,3%. Основными проблемами развития рынка хлебобулочных изделий на современном этапе являются: экономический кризис; военные действия на востоке страны; монополизация рынка отдельными товаропроизводителями в большинстве регионов страны; снижение объемов промышленного производства хлебобулочных изделий и рост удельного веса изделий домашней выпечки в структуре среднедушевого потребления; качество сырья; осложнения доставки продукции в отдаленные от областных или районных центров селах и поселках из-за отсутствия транспортной и сбытовой инфраструктур; налоговое бремя; высокая изнашиваемость основных средств; низкая эффективность функционирования предприятий хлебопекарной отрасли.

Выводы. Стремление потребителей к здоровому образу жизни дает преимущество производителям, которые выпускают хлебобулочные изделия с полезными добавками. Таким образом, несмотря на то что, согласно статистической информации, рынок хлеба и хлебобулочных изделий сокращается в натуральном выражении, он продолжает расти за счет спроса на более дорогие и качественные продукты. Для успешного функционирования на рынке хлебопекарные предприятия вынуждены расширять ассортиментный ряд и проводить модернизацию производства.
Автор: Навольская Н.В.
кандидат экономических наук,
доцент кафедры экономики предприятий и корпораций
Тернопольского национального экономического университета